Bonjour lam19
Concernant les fonctions désactivées, cela est spécifique à votre hébergeur. Je n'ai personnellement rencontré aucun hébergeur qui ne permette d'utiliser wkhtmltopdf.
En ce qui concerne passthru, en effet, elle est souvent désactivée et cela vous empêchera d'utiliser le programme de sauvegarde de la base de données intégrée.
Enfin, concernant le chemin de wkhtmltopdf, avez-vous essayé celui-ci ?
$wkhtmltopdfPath = 'E:/vhosts/domaine.com/sous.domaine.com/wkhtmltopdf.exe';
Vous noterez que j'ai changé les antislash pour des slash, et ajouté le .exe (en général sur Windows, les exécutables finissent par .exe), enfin je vous laisse confirmer en joignant un screenshot présentant wkhtmltopdf dans l'explorateur de fichiers de Plesk.